In samenwerking met een aantal topchefs en koeltechnici hebben we een klimaatkast ontwikkeld waarin we speciaal geselecteerd rundvlees kunnen laten rijpen. Dit proces, ook wel ‘Dry Aging’ genoemd, is een wijze van vleesrijping die uitsluitend geschikt is voor de hoogste kwaliteit vlees met een mooie dooradering.
Deze techniek is jaren geleden ontdekt tijdens het vervoer van vlees in een treinwagon. Het vlees werd open en bloot in treinwagons door het weidse Amerika vervoerd, waardoor het vlees veel vocht verloor en indroogde. Slagers en koks schrokken hiervan bij ontvangst, omdat de buitenkant zwart geworden was en het vlees hard en droog aanvoelde. Na het doorsnijden bleek dit juist het voordeel te zijn, omdat het vlees van binnen nog knalrood en boterzacht was. Malser vlees dan dit bestond niet.
De Dry Aging klimaatkast is de vervanging van de treinwagon. In deze rijpkast wordt de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur per minuut gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af, wat het vlees extra mals en smaakvol maakt. In onze Dry Age klimaatkast laten we de beste steaks, rosbief en côte de boeufs minimaal 28 dagen rijpen voor de beste smaak. Dit moet u geproefd hebben!